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生活小窍门:牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑?

生活小窍门:牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑?

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  牛肉是我们餐桌上的常客,何把牛肉做得好吃,对很多家庭主妇来说颇为头疼,做得不好,没有牛肉的鲜美,还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢?   要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理,可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。   牛肉炒得嫩的三步骤   第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。   第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。   第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。   更多烹饪牛肉小窍门   (1)何谓靓牛腩?   牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。   (2)如何使牛肉更加嫩滑?   加少许蛋白能使牛肉细嫩,但醃时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。   (3)如何令牛肉饺不会松散?   可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。   (4)如何令牛肉嫩滑?   若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会?。   (5)怎样使汉堡牛扒更嫩滑?   做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。   (6)弄牛肉饼有何窍门?   牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作,然后置冰箱冷藏。   (7)为何宜选购金钱展焖菜?   选购牛展时,最好选较多筋的,称为金钱展,吃时肉质较软及好味。   (8)为何要浸熟牛肉?   用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。   (9)为何煲牛骨前要飞水?   因这样可去除牛骨内的血水,令煲后的汤水更清。   (10)食用清炖牛肉汁时要注意什么?   清炖后的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。   (11)炒牛柏叶有何秘诀?   避免上碟后的牛柏叶有过多水分,牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分,这样更能发挥薑葱的香味。   (12)煮牛肉要用沸水   煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。   使用以上技巧,不仅牛肉味道会比较好,营养价值也会比较高。
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